Voici vos raisins

*** Vous trouverez une carte de mes dernières cueilletes dans la marge***

Les voici, identiques à ceux que l’on m’a chargés dans ma remorque lundi soir. Ils seront chez Costco dès vendredi pour la fin de semaine.

Les raisins californiens se préservent de 4 à 5 semaines. S’ils se conservent si longtemps, c’est d’abord parce qu’ils sont maintenus à une température idéale (entre 34 et 36 degrés F) tout au long de leur parcours, mais aussi parce qu’ils sont aspergés avec du dioxyde de soufre (sulfites), qui les préserve entre autres de l’oxydation.
Pour vous dire la vérité, j’ai toujours eu de sérieux doutes quant à la présence de sulfites sur les raisins à cause de la forte odeur de soufre qu’ils laissent souvent sur les doigts après leur consommation, et ce, même après un scrupuleux lavage. Je dois vous avouer que depuis quelques années, avant d’acheter des raisins à l’épicerie, je leur fais subir mon test maison : j’en frotte un entre mes doigts pour exhaler son odeur et je renifle la trace qu’il laisse sur ma peau. Ceux en provenance du Chili échouent lamentablement à tout coup, leur émanation sulfurée me lève le cœur. Pourtant, j’ai rarement décelé, avec mon modeste pif, des traces de soufres sur les raisins de la Californie, ce qui m’apparaît comme un bon signe, puisque j’en déduis qu’il y en a moins ou à tout le moins, qu’il s’est mieux évaporé.


Les magnifiques raisins dodus que j’ai photographiés sur leur vigne avaient une forte odeur de sulfites. Pour vous donner une petite idée de l’odeur du champ, c’est un peu comme si vous respiriez directement le gaz d’une allumette tout juste craquée (mais en moins fort parce qu’on est à l’air libre). D’ailleurs, c’est un gaz irritant pour les poumons et la peau et il faut s’en tenir loin quand il est à l’état gazeux. Je pense qu’il devient solide une fois aspergé, parce qu’il se dépose comme une poudre blanche sur les raisins (Y a-t-il un chimiste derrière l’écran?).

Je ne sais pas si tous les raisins californiens sont gazés, mais la preuve m’a montée au nez en ce qui concerne ceux vendus chez Costco et chez Métro (le voyage de la semaine dernière a été gazé directement dans la remorque, je n’ai pas pu ouvrir les portes avant Montréal pour vérifier la température, sur ordre de l’expéditeur!).

Pour le reste, si l’on ne veut pas absorber des sulfites, je crois que l’on a d’autres choix que les consommer biologiques, mais malheureusement, ils ne sont pas aussi disponibles et beaucoup plus chers que leur penchant aspergé.

J’aimerais bien savoir ce que provoque l’absorption d’une grande quantité de sulfite sur le corps humain. Les bienfaits des polyphénols, si chaudement recommandés par le docteur Béliveau, sont-ils plus grands que les dommages que pourraient provoquer les sulfites? Rien qu’à voir le signe de matières corrosives sur les bombonnes de gaz vues chez les clients, cela n’a rien de rassurant quoiqu’en disent la FDA et son bon chien de poche Santé Canada. Vous le savez vous?

Qu’en est-il en France, là où l’on produit beaucoup de raisins pour le vin?

Màj: (Citation Wiki) "En 1985, le gouvernement fédéral américain a interdit l'ajout de sulfites à la plupart des fruits et légumes frais, mais pas aux pommes de terre ni aux fruits secs. En Europe, la déclaration de la présence de sulfites en tant qu'allergène dans les aliments est obligatoire dès que leur concentration atteint 10 mg/kg ou 10 mg/litre."
Alors dîtes moi pourquoi ils peuvent en mettre sur les raisins sans être embêtés Le dioxyde souffre et les sulfites, c'est bien la même choses?